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老豆腐和嫩豆腐的区别

作者:kj   发表时间:2021-12-06 08:56:22  点击次数:【1452】

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老豆腐和嫩豆腐的区别有

1.凝固剂不同。
老豆腐也被称为北豆腐,是用卤水作为凝固剂制作而成的;嫩豆腐也被大家叫做南豆腐,是用石膏作为凝固剂制作而成的。

2.口感不同。
老豆腐质地更紧密,颜色发黄,口感更扎实;而嫩豆腐细腻滑嫩,颜色洁白,有一种入口即化的柔嫩感。

3.营养成分不同。
老豆腐中的钙、锌、硒元素及蛋白质含量较高;而嫩豆腐中的钾元素含量较高。

4.用途不同。
老豆腐含水量少,较硬,韧性较强,适合煎、炸、酿、红烧等做法;嫩豆腐含水量多,适合于制作汤羹。

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