番茄菌菇豆腐汤是一道酸甜清爽、营养丰富的家常汤品，做法简单，食材常见，适合夏季解暑开胃。以下是详细做法：

食材准备

番茄：2-3 个（选熟透的，味更浓）

菌菇：适量（推荐金针菇、蟹味菇、香菇，可搭配 1-2 种，也可用其他菌菇）

豆腐：1 块（嫩豆腐或老豆腐均可，嫩豆腐更滑嫩，老豆腐有嚼劲）

配料：葱花、姜片（可选）、蒜末（可选）

调料：盐、生抽（少许）、白胡椒粉（可选）、香油、食用油

步骤详解

处理食材

番茄：顶部划十字，用开水烫 10 秒去皮，切块（喜欢浓汁可切小丁）；

菌菇：金针菇去根部，撕开洗净；香菇切片（或去蒂切半）；蟹味菇剪去根部，洗净沥干；

豆腐：切成 2cm 见方的小块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟（防煮碎，去豆腥味），捞出沥干；

葱花、姜片备好。

炒出番茄浓汁

热锅冷油，放少许食用油，油热后加姜片、蒜末（可选）爆香，放入番茄块；

中小火翻炒至番茄变软出沙（可加 1 勺水帮助出汁），若喜欢更浓的口感，可把部分番茄压碎。

煮菌菇和豆腐

番茄炒出汁后，加入足量清水（或高汤，汤量根据食材多少调整），大火烧开；

放入所有菌菇，煮 2-3 分钟至菌菇变软；

加入豆腐块，轻轻推散，转中小火煮 5 分钟（让豆腐吸收汤汁味道）。

调味出锅

加适量盐（根据口味调整）、少许生抽（提鲜，别多否则抢味）、少许白胡椒粉（可选，增香），搅拌均匀；

煮 1 分钟后关火，撒上葱花，滴几滴香油，拌匀即可。

小贴士

番茄一定要炒出沙，汤的酸甜味才够浓郁；

豆腐易碎，下锅后轻轻搅动，避免大力翻拌；

菌菇种类可灵活替换，比如用平菇、杏鲍菇等，鲜味不减；

想更清爽可不加食用油，直接用水煮番茄出汁，适合减脂期。

这道汤酸甜开胃，菌菇的鲜、豆腐的嫩和番茄的酸完美融合，热喝暖身，凉喝也清爽，赶紧试试吧！