蟹黄豆腐汤的特殊做法

食材选择：买软豆腐（可以用内酯豆腐，不要选太白的豆腐，颜色太软，容易买其他食材的豆腐，味道不好，但是颜色好），准备咸鸭蛋3个，准备毛豆少许（根据豆腐量选择），准备洋葱2个，汤宝1个，水适量，盐少许，香油和胡椒粉等调料

烹饪技巧：选择豆腐和咸蛋黄要有技巧。豆腐必须先焯水，8分钟后煮熟。

1：所有新鲜毛豆去壳（或选择去壳毛豆），毛豆去壳，用清水冲洗干净。

2：起锅烧一锅热水。毛豆必须在锅中煮沸，加一勺盐搅拌，煮1分钟，捞出用水洗净。

3：新鲜的咸鸭蛋洗净，咸鸭蛋上锅蒸熟（需先蒸熟），捞出蛋黄压碎，葱切细丝待用。

4：热锅加冷油烧热（或选猪油），加入咸蛋黄搅拌起泡，加入适量清水，加入1宝浓汤。

5：等到咸蛋黄溶化后，加入毛豆和蘸好的豆腐，用锅铲轻轻推入豆腐，不要让豆腐破裂。

6：放咸蛋黄的颜色，煮约2分钟，豆腐在这期间发出咕噜咕噜的声音，部分食材也熟了，然后调味这道鲜汤。

7：再加入少许盐，少许胡椒粉，咸味，加水淀粉收汁，撒少许葱，小火煮。

8：拿出来吃。这道鲜嫩鲜嫩、营养丰富的豆腐汤就做好了，味道好。