老豆腐和嫩豆腐的区别

作者：kj点击量：2682时间：2021-12-06 08:56:22

老豆腐和嫩豆腐的区别有

1.凝固剂不同。
老豆腐也被称为北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也被大家叫做南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。

2.口感不同。
老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。

3.营养成分不同。
老豆腐中的钙、锌、硒元素及蛋白质含量较高；而嫩豆腐中的钾元素含量较高。

4.用途不同。
老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等做法；嫩豆腐含水量多，适合于制作汤羹。